行業(yè)資訊 | 預制菜國標落地在即！生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)工作服如何匹配新規(guī)？

1月22日，國務院食安辦等部門發(fā)文，《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術(shù)語和分類》已完成起草，近日將向社會公開征求意見。

這份意見稿首次從國家層面明確了預制菜的定義、范圍及技術(shù)要求，終結(jié)了行業(yè)無標可依的局面，核心要點如下：

 明確界定 

預制菜特指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，且明確禁止添加防腐劑。范圍上涵蓋即食/非即食冷藏、冷凍預制菜，但排除了主食類、簡單加工凈菜、即食冷食等品類，避免概念混淆。

 嚴控風險 

技術(shù)要求覆蓋原料、感官、污染物、致病菌等多維度，同時強制要求生產(chǎn)過程符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）。其中冷藏預制菜需全程0℃~4℃貯存運輸，冷凍品類需≤-18℃，從源頭降低微生物污染風險。

 強制標識 

標簽主展示面需醒目標注【預制菜 】字樣，同時明確【即食/非即食】【 冷藏/冷凍】屬性、加工工藝及貯存條件，非即食產(chǎn)品還需標注加熱要求，讓消費者明明白白消費。

 征求意見 

意見稿目前正處于公開征求意見階段，預制菜企業(yè)需提前布局，做好合規(guī)準備。

意見稿反復強調(diào)生產(chǎn)過程需符合GB 14881規(guī)范，而將于今年施行的新版GB 14881-2025標準對食品工作服也提出了嚴格的定義，明確為“降低食品生產(chǎn)人員對食品的污染風險而配備的專用服裝及配套物品”。

同時預制菜不添加防腐劑的規(guī)定，意味著生產(chǎn)全流程需降低外源污染，而食品工作服作為人員與食材之間的第一道物理屏障，直接影響產(chǎn)品安全。

這意味著對預制菜企業(yè)來說，食品工作服不再是簡單的統(tǒng)一著裝，而是需貼合預制菜生產(chǎn)場景、符合GB 14881-2025及預制菜國標要求的專業(yè)防護用品。

而符合GB 14881-2025標準的食品工作服至少要做到以下幾點：

 面 料 

面料選用食品級長絲改性滌綸，確保無毒無害、不掉浮毛、不起球、不掉色、透氣舒適，契合新版標準對食品接觸相關(guān)用品的安全要求

 款 式 

款式按生產(chǎn)分區(qū)設(shè)計，潔凈區(qū)采用無口袋密封款，加工區(qū)采用防油污寬松款，兼顧合規(guī)性與穿著舒適度

 配 套 

配套提供帽、發(fā)網(wǎng)、鞋靴等全套防護裝備，支持按需定制分區(qū)標識，助力企業(yè)實現(xiàn)精細化管理，滿足新版標準對工作服配套防護的要求

預制菜行業(yè)的規(guī)范化浪潮已至，提前布局合規(guī)細節(jié)，才能更好的在市場競爭中站穩(wěn)腳跟，選擇專業(yè)的食品工作服，不僅是為了滿足國標要求，更是對產(chǎn)品安全、消費者信任的負責。