行業(yè)資訊 | 四川出臺(tái)新規(guī)，線上餐飲如何應(yīng)對(duì)明廚亮灶？

近日，四川正式印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的實(shí)施方案》，《實(shí)施方案》共包含7個(gè)方面、24條具體內(nèi)容，系統(tǒng)構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)管框架。

其中針對(duì)規(guī)模巨大的網(wǎng)絡(luò)訂餐，將督促平臺(tái)推動(dòng)商戶實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管，推動(dòng)平臺(tái)標(biāo)記標(biāo)注堂食、明廚亮灶商戶。

此次新規(guī)結(jié)合線上餐飲崛起現(xiàn)狀，強(qiáng)化可視化監(jiān)管細(xì)節(jié)，工作服上鏡規(guī)范核心為：可識(shí)別、可追溯、可監(jiān)督。將后廚推向前臺(tái)，在這種直播環(huán)境下，食品工作服面臨的挑戰(zhàn)是全新的。

整潔度達(dá)標(biāo)，無衛(wèi)生隱患

油漬、破損、皺巴巴的工作服在鏡頭下會(huì)被格外凸顯，直接傳遞出管理松散、衛(wèi)生堪憂的負(fù)面信號(hào)。而專業(yè)、整潔食品工作服，則相當(dāng)于向消費(fèi)者傳遞出企業(yè)重視衛(wèi)生、管理規(guī)范的信號(hào)

穿戴規(guī)范統(tǒng)一，彰顯專業(yè)素養(yǎng)

帽子未完全包裹頭發(fā)、口罩隨意掛在下巴、工作服敞開等不規(guī)范著裝行為，在傳統(tǒng)監(jiān)管中可能只是一次口頭警告，但在全網(wǎng)直播的環(huán)境下，可能直接引發(fā)消費(fèi)者的信任危機(jī)

色彩分區(qū)明確，杜絕交叉污染

不同顏色區(qū)分生熟食加工區(qū)、清潔區(qū)與污染區(qū)人員，不僅讓監(jiān)管部門能通過鏡頭快速判斷工作人員是否跨區(qū)作業(yè)、是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，也讓消費(fèi)者能直觀看到商家的標(biāo)準(zhǔn)化管理，消費(fèi)者對(duì)食材處理的衛(wèi)生安全性便會(huì)形成正向認(rèn)知

對(duì)餐飲商家而言，上鏡要求看似增加成本，實(shí)則是線上時(shí)代贏取信任、長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

線上消費(fèi)的核心痛點(diǎn)是信息不對(duì)稱，鏡頭中整潔的工作服，能快速降低消費(fèi)者的顧慮，建立信任，提升復(fù)購率，規(guī)范場(chǎng)景的直播片段還可能成為免費(fèi)宣傳，反之，著裝不規(guī)范引發(fā)的負(fù)面輿情，會(huì)摧毀品牌形象。

此次新規(guī)也釋放清晰信號(hào)：線上時(shí)代食品安全監(jiān)管將更透明嚴(yán)格，可視化、可監(jiān)督成常態(tài)。未來，工作服上鏡要求或?qū)⑦M(jìn)一步細(xì)化，成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的重要部分。